壽司源於日本，擁有長久的歷史與傳統。把拌醋飯握成團，上面加生魚片的叫攥壽司；海苔中加入拌醋飯與配料，卷成卷的叫壽司卷；往盒裡加入拌醋飯與生魚，壓實的叫做壓壽司；在碗裡盛上拌醋飯，上面加海鮮類的叫做散壽司飯；往油炸豆腐中夾入什錦飯的叫做稻荷壽司等等……在久遠的歷史中所誕生的各種各樣的日本壽司，深受全世界各地人們的喜愛。

　　攥壽司發源於18世紀20年代的江戶 (現在的東京)。那時候東京灣盛產金槍魚，與其作肥料不如作材料，金槍魚魚片的“赤身”攥壽司因此而誕生，並廣為流行。金槍魚是現如今壽司店最普遍的材料，脂肪成分較高的“肥生魚片”的攥壽司，征服了眾多壽司迷的心。

　　此外在壽司店還可品嘗到比目魚、HAMACHI等白身魚；AJI、鯖魚等青皮魚；鮭魚的魚卵鹽漬鮭魚子和海膽等。除了生魚片之外，還有加工過的黃鱔、雞蛋卷和用熱水煮熟的蝦等。品嘗壽司絕對少不了的，是山俞菜醬油、調換口味的醋漬生姜和餐後的熱綠茶等“配角”，它們既可以提高魚類的美味，同時又有增進食欲與殺菌的效果。

　　雖然在高級店鋪裡壽司是極為昂貴的食物，但在輸送帶式運轉機傳送壽司的“回轉壽司”店中，則可不用顧忌錢包放心地進餐。門簾深處可以看到白木制的櫃臺的，是傳統派的壽司店。優雅舒適嶄新感覺的回轉壽司，雖遠離了傳統的店風，但壽司本來就是老百姓的食物，能輕鬆愉快地享受壽司的“回轉壽司”店，越來越受到當地和海外遠來的客人們的歡迎。

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